玄米を短時間で発芽させ、旨み成分を十二分に引き出し、白米よりふっくら炊き上げる方法

こんにちは、この記事は玄米シリーズの第３作目です。
前回までで玄米食のメリット・デメリットについてさんざん解説してきましたが、それらの知識を活かして「正しい玄米食」を行うには、「生きた玄米（＝発芽する玄米）を選ぶこと」と「正しい調理を（炊き方）行うこと」に、行き着きます。

生きた玄米（＝発芽する玄米）を選ぶことにコツはありません。
前回述べたように、「食用玄米としての設備が整っているか？」「収穫した玄米を、どのように乾燥しているか？」など、現地に行ったりホームページの情報でチェックしたりすることで、ある程度は予測が立てられますが、水に浸けてみないと、実際のところはよく分かりません。

「発芽しない玄米は、ただの毒」でも解説しましたが、市販で売っている玄米はほとんど発芽しませんでしたし、ネットで「発芽する玄米」と謳っている玄米の発芽率も、３０％くらいでした。２０種類以上の玄米を水に浸けてみたのでよく分かります。

「うちは機械乾燥ではなく、昔ながらの天日干し（天日乾燥）の玄米ですから、１００％発芽します！」

「うちは特殊な選別機を使用しているので、胚芽を傷つけず堅い外側の殻（籾殻）だけを削ぎ落とすことが出来るので、消化に優しく、かつ、１００％発芽します！」

とか言っている通販の米屋さんでも、実際に水に浸けてみるとほとんど発芽しないわけです。(^^;　ですから・・・。

玄米食をやるなら、発芽する能力を失っていない「生きた玄米」を選ぶのが大前提であり、かつ、その「毒性」を抑える為の方法を知っている必要があります。

これが玄米食をやるうえでの大前提です。
で、今日話すのが「毒性を抑え、なおかつ美味しく炊き上げる方法」で、次回話すのが「２０万円くらいお金を無駄遣いして調べ尽くした結果、とうとう発見した【発芽率ほぼ１００％の玄米】」を予定しています。

ということで、前回までの簡単な復習と次回の告知が終わったところで、本題である「炊き方」の話に入っていきたいと思います。