病態の改善の基本は、タンパク質の入れ替えによって行われています。
つまり、体の構成要素となるタンパク質が、「（ガンなどの）異常な細胞」や「年老いた細胞」などと入れ替えられることによって、健康を取り戻すのです。これが新陳代謝の本質であり、分子生物学者である福岡紳一さんの言葉を借りると「動的平衡」と呼ばれるものです。
食べ物として摂り入れたタンパク質やその他の栄養素を利用して、「若い細胞」を作る。
そして、「古い細胞」や「異常な細胞」「古びた栄養素」などは、どんどん「便」や「汗」「呼吸（吐く息）」として排出される・・・。
「その流れ」を止めないことが「生きている」ということであり、その流れが潤滑に行われていることが「健康」であり「若々しい」ということの本当の意味なのです。
「（ガンなどの）病気の細胞」が入れ替えられないと、どんどん増殖して体を蝕んでいきますし、「年老いた細胞」が入れ替えられないと、いつまでも古びた細胞のままでいることになります。
極端なダイエットをしている人や、タンパク質を制限しているような食生活を続けている人のなかに、シミやシワが多かったり、老けた人が多いのもその為です。
松崎さんの話によれば、世界で一番タンパク質を摂取していないと思われるニューギニアの原住民は、４０歳で既にシワだらけで髪は真っ白、腰は曲がり、ヨチヨチ歩くそうです。つまり４０代にして、日本人の８０歳以上に老けているのです。
それが「タンパク質摂取量の少ない人」が辿る運命なのです。
